Toen ik opgroeide, keek ik uit naar het vieren van Noche Buena met mijn katholieke Latinx -familie. Het stelde me in staat om tijd door te brengen met mijn primas, maar het was ook de tijd van het jaar dat mijn Tías alles uit de moord zou halen die Comida kookte die alleen tijdens de vakantie kon worden verwacht. Ik ben altijd een fijnproever geweest en het verzamelen rond ons traditionele voedsel is wat onze cultuur zo mooi maakt. Onze affiniteit voor voedsel helpt ons om onze liefde voor elkaar uit te drukken, zelfs als onze ouders of familie dat niet waren en niet emotioneel beschikbaar zijn om dit te doen. Het eten is altijd verbonden, genezen en het goedmaken voor ons terwijl we navigeren door toxisch familize en samenkomen om La Vida te vieren.
Als het gaat om de feestdagen en belangrijke culturele feestdagen zoals Noche Buena, zijn er gebruikelijke culinaire gerechten die ons verbinden met onze wortels en nostalgie voor kinderen terugbrengen. Een van die populaire gerechten is Posole. Posole en Menudo zijn twee gerechten die vergeten verhalen weergeven uit de handen van onze geliefde voorouders die koken met intentie en ziel. Posole is een gerecht dat onze aanhankelijke verbinding met Madre Tierra vertaalt door het opgenomen gebruik van radijs, kool en heilige hominy maïs, zoals verteld door ouderen voor ons door lepels hartelijke stoofpot.
Posole kan worden gekookt in drie variaties van Blanco (wit), verde (groen) y rojo (rood). Red Posole is de meest voorkomende en waarschijnlijk de kenmerkende stijl die in veel delen van México wordt gevonden. In mijn familie genieten we van zowel Green als Red Posole. Historisch gezien heeft Posole zijn oorsprong afkomstig van de Meso-Amerikaanse oude cultuur als een pre-koloniaal ritueel gerecht. Door de Spaanse koloniale invloed werd Posole vervolgens in de volksmond geassocieerd met varkensvlees als zijn eiwit naar keuze. Tegenwoordig wordt Posole genoten met varkensvlees of kip op dinertafels van Mexicaanse gezinnen in México en in de Verenigde Staten de avond voor Kerstmis. “Pozole voelt als thuis. Elke lepel”, zegt Kat Novoa, een queer Mexicaans-Amerikaanse gezondheids- en wellnessadvocaat en eigenaar van Babes of Wellness. “Ik denk dat het belangrijk is om weg te gaan van de verhalen dat ons cultureel voedsel ongezond is en niet langer te demoniseren. Ons voedsel is rijk aan smaak en essentiële voedingsstoffen die nodig zijn, vooral tijdens de koudere wintermaanden.”
Novoa deelt hoe ze voeding en gezondheid decoloniseert door haar rol als gym -eigenaar en advocaat voor geestelijke gezondheidszorg. “Dit gebeurt door onze mentaliteit rond ons voedsel te verplaatsen en geïnformeerd te worden over de voedingsdichtheid die er in ons voedsel is,” voegt ze eraan toe “in een kom pozol, kan het omhoog hebben tot 40 g eiwit, 20 g koolhydraten en 12 g vet In iets minder dan 400 calorieën. Onze voorouders overleefden van deze maaltijden en waren zeer opzettelijk bij het creëren ervan. Dus we moeten ze respecteren als heilig, voedings- en heerlijk. ”
Hoe wordt Posole traditioneel gemaakt en voorbereid?
Elk gezin zal zijn eigen draai hebben als het gaat om het recept van hun directe familie. Dat komt omdat verschillende regio’s van México trots de invloed van de tradities van hun staat op culturele gerechten weven. Afgezien van die bijzonderheden, is er een standaard traditioneel recept voor Posole. De ster van de show is Hominy. Het primaire ingrediënt in posole is de grote kern van witte hominy die de textuur en smaak geeft die je tevreden houdt. Teruggaan voor seconden om de hominy te eten was iets dat ik gretig zou wachten nadat iedereen een behoorlijke portie van de gewilde maïs had ontvangen.
Posole is gemakkelijk te bereiden, maar is geen snel gerecht om te koken. De delicatesse om de stoofpot minstens een paar uur te laten sudderen, is integraal in zijn traditionele proces. “Ik herinner me dat mijn Abuelita helder en vroeg begon met het maken van de pozole terwijl [wij] kinderen rondliepen”, deelt Novoa. Om het varkensvlees volledig en de hominy teder te krijgen, is deze maaltijd minstens anderhalf uur tot twee uur proces van prep tot portie. Vandaar dat het begin van de vroege dag begint.
Traditioneel is het vlees dat voor dit heerlijke gerecht wordt gebruikt varkensvlees, maar het is gemoderniseerd om te mengen met kip als een eiwit naar keuze. “Iedereen legt zijn persoonlijke aanraking, net als mijn oma, ze haalde het met paarse maïs. Mijn moeder gebruikt Red Chile Ancho in plaats van Guajillo en ik maken het leuk om de mijne te maken met kip in plaats van varkensvlees,” Mexican Food Blogger en YouTuber Karen Delgado van Mi Cocina Rápida -aandelen. Afgezien van de discutabele keuze van vlees, moet je absoluut Chili (chili) en knoflook opnemen om het recept te perfectioneren.
Posole werd een hoofdrolspeler genoten tijdens Las Posadas (Spaanse religieuze festivals). Las Posadas werden uitgevoerd in México om Noche Buena te vieren als een manier om de Mexicaanse inheemse gastronomie te herdenken, die ongewild werd gemengd met de Spaanse gekoloniseerde religie en de inquisitie. Posole leek altijd een ceremonieel gerecht te zijn volgens zijn Aztec -begin van het gebruik van deze stoofpot als een ofrenda (offer) aan de goden in het pantheïsme van Nahua. Elke keer dat Posole wordt gemaakt, wordt het gezien als een symbolische voorrenda voor onze oude kosmologie en een manier om de Mexicaanse inheemse cultuur te eren door ritueel, en een vorm van actieve voorouderlijke verering.
“Omdat ik me kan herinneren, is Pozole een van de favoriete gerechten van mijn familie geweest. Eigenlijk is het de specialiteit van mijn moeder … Het is altijd onderdeel geweest van het menu bij alle speciale gelegenheden, zoals verjaardagen, jubilea, reünies en natuurlijk, en natuurlijk, De vakantie … “zegt Delgado. Het samenbrengen van alle ingrediënten is de opname van Chili, wat de kleurrijke esthetiek van deze tijdverdrijf biedt en speceer toevoegt. “Ik hou van de rijkdom van de tomatillos,” zegt Novoa over Green Posole. “Het voelt alsof ik letterlijk een kom groene salsa drink. Het voelt pittiger en minder zwaar aan op mijn buik dan de rode pozol.”
Wat wordt traditioneel geserveerd met Posole?
Wat maakt Posole zo mooi? Natuurlijk is het geschiedenis, maar ook al zijn garnituren. Als je aan een soep of stoofpot denkt, associeer je ze zeker niet met toppings met uitzondering van kaas of uien. Maar Mexicaanse posole draait helemaal om de toppings, en het pragmatische gebruik van vindingrijkheid door de opname van groenten zoals kool, ui en radijs, die meestal worden geserveerd. Sommigen dienen ook met avocado bovenop.
Terwijl je de keukenlijn langsgaat, pak je wat tostadas om je te helpen genieten van je kom met posole. Tostadas of soms tortilla -chips vervangen in feite gebruiksvoorwerpen bij het slijpen van de hominy en bouillon. U wilt altijd uw maaltijd vergezellen met Tostadas om het die authentieke aanraking te geven.
Wat is de betekenis achter het hebben van Posole op Noche Buena en/of eerste kerstdag?
Noche Buena markeert de naderende geboorte van Jezus in het christendom, wat een belangrijkste ideologie van het katholicisme is. Vertalen naar “Good Night”, het is een Spaanse term voor kerstavond. Veel Latinx -huishoudens verzamelen en vieren deze vakantie de dag voor Kerstmis. Af en toe kom je degenen tegen die op eerste kerstdag vieren in plaats van Noche Buena. Afgezien van religieuze context, komt de affiniteit voor voedsel overeen met de waarden van religieuze dienstbaarheid rond deze tijd van het jaar. Posole wordt gemaakt in gigantische batches en als je Posole gaat maken, ga je er een enorme pot van maken om foodie-festiviteiten van de volgende dag te garanderen.
Meestal wordt Posole genoten op eerste kerstdag als onderdeel van restjes van kerstavond (Noche Buena) en is het beter bekend in de Latinx -cultuur als El Recalentado (een volledige dag van opwarming) evenement. Berucht, het is een dag waarop we talloze rondes van heerlijke restjes observeren. “Ik ben opgegroeid met het vieren van Noche Buena, het was een van de beste en grootste feesten in mijn familie”, zegt Delgado. “Noche Buena gaat heel erg over familie, [het] geluk van saamhorigheid, dankbaarheid en natuurlijk veel eten.” Posole is niet alleen een manier om onze levende voorouders te verwelkomen, maar het is een tijd om onze voorouders te eren en door te brengen.
“De geur van de pozole, de lach en de energie geven ons het gevoel dat ze nog steeds bij ons zijn en we dineren met hen en onze voorouders,” zegt Novoa. Zelfs als je niet katholiek, christelijk of religieus bent, is het een manier om de betekenis van ons culturele voedsel, gewoonten en het terugvorderen van inheemse gastronomie te herscheppen waarvoor veel Mexicanen voorouderlijk spiritueel verbonden zijn.
Delgado is een trotse Mexicaanse Latina die in Los Angeles, Californië woont, wiens koken zeer geïnspireerd is door haar grootmoeder en moeder, vooral als het gaat om het maken van hun beruchte familierecept van Posole. Hier is haar gemakkelijke zelfgemaakte recept dat je deze feestdagen kunt proberen!
Kip Posole Recept:
opbrengst : 12 mensen
Prep Time : 15 minuten
Cook Time : 1 uur 15 minuten
Totale tijd : 1 uur 30 minuten
ingrediënten :
- 4 pond kipstukken, ik gebruik meestal kipfilet (bot-in)
- 1 blikje hominy, uitgeput en gespoeld
- 1 grote witte ui, in tweeën gesneden
- 10 kruidnagel
- 2 laurierblaadjes
- Water (ongeveer 10 kopjes)
- Zout naar smaak
- 8 Guajillo -paprika
- 2 theelepels Mexicaanse oregano
garnituren :
- Kool versnipperd
- Radijs in gesneden dun
- Ui, in blokjes gesneden
- Oregano
- Gemalen rode peper
- Limoenpartjes
- Tostadas
- Avocado
instructies :
1. Plaats de kip, 1/2 de ui, 5 knoflookteentjes en laurierblaadjes in een grote pot. Bedek met water. Voeg 1-2 theelepels zout of kippenbouillon toe. Aan de kook brengen. Vermindert tot sudderen. Kook kip ongeveer 45 minuten. Skim schuim en overtollig vet van de bovenkant van het oppervlak van de bouillon.
2. Verwijder de stengels en zaden vormen de Guajillos. Plaats in een pot bedekt met water. Voeg de resterende ui en vijf kruidnagel toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 8-10 minuten sudderen. Laat een beetje afkoelen.
3. Verwijder na 45 minuten de ui, de knoflook en de laurierblaadjes van de bouillon waarin de kip gooide. Scheur of hak het gekookte kippenvlees en voeg het terug aan de pot. Zet de warmte van de bouillon op de laagste instelling.
4. Zet in een blender de Guajillo -paprika’s, ui en knoflook met 2 kopjes warme kippenbouillon. Breng op smaak met zout. Mixen tot een gladde substantie.
5. Zeef de rode saus door een zeef en giet in de kippenbouillon. Roer goed om te combineren. Voeg hominy toe en breng op smaak met oregano, komijn en zout naar smaak. Kook nog 25-30 minuten. Serveer met garnituren. ¡Een Comer!
Afbeeldingsbron: Karen Delgado