Het lijdt geen twijfel dat suiker heerlijk is. Vooral als je een zoetekauw bent, weet je hoeveel smaak een beetje suiker kan geven aan drankjes, desserts en alledaagse gerechten. Maar je weet waarschijnlijk ook dat, terwijl je met mate van suiker geniet, oké is, te veel genieten van de zoete dingen kan schadelijk zijn.
Gelukkig zijn er tal van suikeralternatieven (AKA niet-voedende zoetstoffen) die zoetheid bieden zonder de extra calorieën of die gevreesde suikercrash. Hoewel velen van ons gewend zijn te leunen op keuzes als erythritol, sucralose en stevia, is er een nieuw kind op het suikeralternatieve blok dat een game-wisselaar kan zijn, vooral als je palet of maag geen fan is van de oude standbys die zijn al jaren beschikbaar. Dit is wat u moet weten over allulose.
Wat is allulose en hoe wordt het gemaakt?
Als je onlangs een eiwitreep of ontbijtgranen zonder toegevoegde suikers hebt gegeten, heb je misschien allulose al geprobeerd. Veel voedselproducenten zijn het in hun recepten gaan gebruiken vanwege de gelijkenis in smaak en mondgevoel met tafelsuiker. Dus, wat is deze allulose die opduikt in de schappen van de supermarkt?
Allulose is een zeldzame suiker, of een suiker die van nature voorkomt in voedingsmiddelen zoals rozijnen, vijgen en maïs. Om allulose commercieel te produceren, breken fabrikanten de suiker af via een reeks enzymatische processen, wat resulteert in een verandering in de structuur van de zeldzame suiker. Deze verandering heeft geen invloed op de zoete smaak die het biedt, maar het verandert wel de manier waarop het in het lichaam wordt verteerd. Meer specifiek, de resulterende suiker wordt door het lichaam niet als suiker herkend en wordt daarom niet opgenomen. Dit betekent dat het geen piek in de bloedsuikerspiegel veroorzaakt.
Een van de redenen waarom allulose zo uniek is, is omdat het dezelfde chemische structuur heeft als tafelsuiker, in tegenstelling tot veel andere alternatieven die niet zijn afgeleid van een echte suikerbron. Omdat het chemisch zo veel op suiker lijkt, werkt allulose buitengewoon goed als suikervervanger in veel bakrecepten.
En als het op calorieën aankomt, bevat allulose slechts 0,4 calorieën per gram – veel minder dan de vier calorieën per gram in tafelsuiker. Hierdoor wordt allulose niet als een “toegevoegde suiker” beschouwd wanneer het wordt opgenomen in recepten en gerechten.
Heeft allulose bijwerkingen?
Hoewel sommige niet-voedende zoetstoffen maagklachten kunnen veroorzaken – als je dit ooit hebt meegemaakt, weet je waar ik het over heb – suggereert onderzoek dat ongeveer 30 gram allulose goed wordt verdragen. Dit betekent dat u zich met mate geen zorgen hoeft te maken dat allulose symptomen zoals diarree of een opgeblazen gevoel veroorzaakt.
Allulose gebruiken als vervanging voor suiker?
Als je op de allulosetrein wilt springen om die bevredigende zoete smaak te krijgen zonder de toegevoegde calorieën of effecten op je bloedsuikerspiegel, is het zo simpel als het maken van een 1:1-ruil in je favoriete recepten. Allulose is 70 procent zo zoet als suiker, dus afhankelijk van hoe zoet je je recept wilt hebben, kun je tot 1 1/3 kopje allulose ruilen voor 1 kopje suiker voor meer van die zoete smaak. Allulose wordt bruin op dezelfde manier als tafelsuiker, dus u hoeft zich geen zorgen te maken over het wijzigen van de temperatuur of baktijd. Als je niet zo’n bakker bent, kan allulose ook worden toegevoegd aan koffie, thee en eigenlijk elk voedsel of drankje dat anders tafelsuiker zou gebruiken.
Waar Allulose kopen?
Je kunt gemakkelijk een zak allulose pakken bij je plaatselijke supermarkt of op Amazon Prime – probeer Splenda Allulose ($ 6, oorspronkelijk $ 10) – en houd het op elk moment bij de hand voor een gezond alternatief.
Afbeeldingsbron: Getty / Cavan Images